鍋煮奶茶---冬日里的N種暖滋味
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與綠茶相比，經(jīng)過“熟化”的紅茶性情變得平緩溫和，好似一位歷經(jīng)世事的智者。紅茶相當(dāng)大的魅力在于其開闊的寬容度：既有純喝之妙，又可與其他美味之物相搭配，謎一般的化學(xué)反應(yīng)后，往往能沖擊出意料之外的迷人火花。
相當(dāng)常調(diào)入紅茶中的伙伴，毫無疑問，若非新鮮牛奶莫屬。牛奶的香潤柔和了紅茶的苦澀，可謂相得益彰、琴瑟和鳴。
奶茶制作的方式很多，奶泡茶、鍋煮茶、拉茶等等，或冷或溫，或茶濃或奶香，全憑個人喜好。
在寒冷的冬日，小貓相當(dāng)喜歡在家調(diào)制一壺溫暖的鍋煮奶茶。比起奶泡茶，鍋煮茶的口感更香醇濃滑，又不似拉茶那般需要特別的技術(shù)，簡單美味，相當(dāng)適合家庭制作。
本貼就向大家分享幾款我們常做的鍋煮奶茶。大家參考之余，完全可以舉一反三，自由搭配，調(diào)制出相當(dāng)適合自家口味的香濃奶茶。
【關(guān)于選茶】
適合調(diào)制奶茶的茶葉，通常以味道濃郁醇厚的茶葉為佳。在單品產(chǎn)地茶中，諸如斯里蘭卡的錫蘭烏巴、印度的阿薩姆、我國福建的正山小種等都十分適合?；旌喜璺矫?，英國的早餐茶、伯爵茶也是常用之選。
比種類產(chǎn)區(qū)更重要的是茶型------應(yīng)盡量選擇較為細(xì)碎的茶葉，如BOPBOPFBPBF或是CTC等級的茶款。它們要比葉片大而完整的茶葉更能調(diào)制出醇厚飽滿的滋味。
有些時候，即使一些味道偏向清淡的茶葉，只要其茶型夠細(xì)碎，往往也能與牛奶相得益彰，調(diào)制出茶味強(qiáng)勁的奶茶。
【鍋煮奶茶基本款】
材料準(zhǔn)備（兩人量）
紅茶----------15g（阿薩姆紅茶：10g；大吉嶺紅茶：5g）
水----------100ml
牛奶---------200ml
奶油------15g（可選）
白糖或蜂蜜------適量
（說明：
1. 紅茶可以全部使用阿薩姆、錫蘭烏巴或正山小種等濃郁型茶葉，選擇大吉嶺是為了中和一下阿薩姆的口感和顏色。只使用大吉嶺紅茶，煮出的奶茶顏色淡，茶味輕（可參加后邊的焦糖奶茶圖片）。
2. 加奶油是為了增加口感的柔和與順滑，介意熱量的也可不加。
3. 盡量選擇新鮮的牛奶，喜歡奶味重的選擇全脂，介意奶皮和喜歡茶味重的選擇脫脂牛奶。）
【制作步驟】
1.煮沸熱水，同時將一口空鍋放在爐灶上，放入茶葉小火加到溫?zé)?，再將沸水沖入茶葉鍋中。
2. 茶葉鍋蓋上蓋子，燜煮1分鐘。同時另取一鍋加熱牛奶。
3. 茶葉燜煮一分鐘后，將溫?zé)岬呐Ｄ痰谷氩枞~鍋內(nèi)。
4. 小火加熱奶茶。
如果喜歡茶葉味道更濃，可不斷攪起奶茶。（但操作不當(dāng)容易有茶葉的苦澀味道）
否則就靜置不動，讓奶茶慢慢加熱就好。
5. 當(dāng)奶茶沿鍋邊開始冒小氣泡，加入白糖，攪拌均勻后關(guān)火。如果想奶茶口感更順滑，此時可加入適量奶油。
6. 將奶茶過濾，裝壺入杯。
【焦糖奶茶】
由于制作過程中不加一滴水，所以焦糖奶茶的奶香相當(dāng)為醇厚。
【材料準(zhǔn)備】
紅茶----------30g
牛奶----------400ml
白砂糖或黃糖----------20g
【制作步驟】
1.先將紅茶放入牛奶中浸泡，用小火加熱。
2.同時取一耐高溫的厚底鍋，先大火燒熱，再轉(zhuǎn)小火，放入黃糖。
3. 不用動鍋子，黃糖會在鍋中慢慢融化，**終變成深琥珀色。
4.此時倒入已加熱的牛奶，“刺啦”一聲很大的，不要被嚇著喲。
5.小火煮幾分鐘，鍋邊的奶茶開始冒小泡，同時聞到牛奶和紅茶的香味飄出即可。
這是用大吉嶺煮出的焦糖奶茶，顏色和茶味都比較清淡。
【杏仁奶茶】
杏仁粉的加入為奶茶融進(jìn)了堅果的香味，杏仁果粒嚼在口中的QQ口感也為奶茶增加了品嘗的樂趣。
【材料準(zhǔn)備】
紅茶----------15g（阿薩姆紅茶：10g；大吉嶺紅茶：5g）
水----------100ml
牛奶---------200ml
杏仁粉----------30g
杏仁果粒（片）----------適量
奶油------15g（可選）
白糖或蜂蜜------適量
【制作步驟】
制作過程與鍋煮奶茶基本版類似，只是要在第2步熱牛奶時加入杏仁粉并攪拌均勻。
***在奶茶入杯時加入杏仁果?；蛐尤势?。
【可可肉桂奶茶】
這是相當(dāng)適合在冬天喝的暖飲?？煽煞酆腿夤鸲加信眚?qū)寒的效果，特別適合總是手腳冰涼的女孩子。
【材料準(zhǔn)備】
紅茶----------10g
水----------100ml
牛奶----------250ml
奶油----------30ml
可可粉----------一茶匙
肉桂粉----------半茶匙或肉桂兩根
白砂糖---------10g
【制作步驟】
前4步同鍋煮奶茶基本款。
在第五步時加入可可粉、肉桂粉和白砂糖，攪拌均勻后加熱半分鐘。
再加入淡奶油，加熱半分鐘即可。
（說明：
1.可可粉、肉桂粉不宜早放，以免香氣揮發(fā)過多。
2.肉桂不同于我們平時燉牛羊肉用的桂皮。它與桂皮是兩個品種。）
【舉一反三------其他鍋煮奶茶的升級版】
豆香奶茶： 將基本款中牛奶的用量改成一半牛奶、一半豆?jié){。
咖啡奶茶：調(diào)入煮好的咖啡，用速溶咖啡的話奶茶就少放糖。
蜜豆奶茶：奶茶用甜甜的紅豆沙做甜味劑，不用再加白糖，加熱到冒泡時再加入蜜豆。
茉莉花奶茶：用茉莉花茶和紅茶一起煮茶湯。倒入杯中之后再在上面放一朵茉莉花。
抹茶奶茶：煮茶的時候加入抹茶粉。
元旦佳節(jié)將至，邀三五好友在家小聚。
煮一壺奶茶，配些小點心，
邊聊邊喝，也是一件很愜意的事情。
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