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蘭州牛肉面的故事—蘭州隴上傳奇

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文章摘要：蘭州牛肉面的故事乾隆初年，十一世陳可大、十二世陳廣學(xué)跟著懷商往返于西安、寶雞、天水、蘭州、岷洮一帶，從甘南收購(gòu)牦牛加工經(jīng)營(yíng)小車牛肉和牛肉面販賣為生，由于生意興隆陳家家境逐步改善。在乾隆二十一年遷修三清殿的碑記上記載的施捐人名單中，***行第五人就是陳維精祖父陳可大，詳細(xì)記錄了陳可大當(dāng)時(shí)在遷修三清殿時(shí)捐麥，出人工，管飯等情況。乾隆四十九年蘇寨村道路重修碑記上也載有陳維精的祖父陳可大捐獻(xiàn)銀兩等。陳家祖上...

蘭州牛肉面的故事

乾隆初年，十一世陳可大、十二世陳廣學(xué)跟著懷商往返于西安、寶雞、天水、蘭州、岷洮一帶，從甘南收購(gòu)牦牛加工經(jīng)營(yíng)小車牛肉和牛肉面販賣為生，由于生意興隆陳家家境逐步改善。在乾隆二十一年遷修三清殿的碑記上記載的施捐人名單中，***行第五人就是陳維精祖父陳可大，詳細(xì)記錄了陳可大當(dāng)時(shí)在遷修三清殿時(shí)捐麥，出人工，管飯等情況。乾隆四十九年蘇寨村道路重修碑記上也載有陳維精的祖父陳可大捐獻(xiàn)銀兩等。陳家祖上追求耕與讀書相結(jié)合的生活方式，認(rèn)為耕可為勤，讀可養(yǎng)性，逐漸形成了陳家耕讀傳世的家風(fēng)，秉承耕讀傳世的陳家十二世祖陳廣學(xué)，也就是陳維精的父親送陳維精到北京國(guó)子監(jiān)讀書。

淳樸智慧的蘇寨陳家人陳可大、陳廣學(xué)傳承古老精湛的小車牛肉和陳家牛肉面的制作技藝，融合山靈水韻，經(jīng)過幾代人的努力，用煮牛肉的清湯和清化相當(dāng)流行的扯面手藝，發(fā)明初創(chuàng)了牛肉面。同時(shí)陳家**醬鹵制品，借鑒了傳統(tǒng)中醫(yī)“*食同源”的養(yǎng)生學(xué)理論，烹飪技藝與食療、食養(yǎng)相結(jié)合，形成具有肉香、醬香、*香、油香融為一體的獨(dú)有特色。由于運(yùn)用了特殊的烹飪技術(shù)，將天然香料*材與牛肉等肉類天然食性相結(jié)合，使肉的營(yíng)養(yǎng)成分，借助于香料*材的芳香氣息及***價(jià)值，引發(fā)食欲，充分被人體吸收。具有*用價(jià)值的四大懷*、太行山花椒、茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂、芳香、百倍、國(guó)老、貴老等香料，則借助于肉的醇厚美味，分別發(fā)揮著開胸***、醒脾和胃、和中消食、滋陰***、******、強(qiáng)身健體等效果。而這些將烹飪與食療相結(jié)合的獨(dú)特飲食文化，都是歷代精通中醫(yī)的陳家人通過與中醫(yī)名家、烹調(diào)大師不斷交流切磋而完成的。

到清嘉慶年間享有"懷慶食圣"美譽(yù)的陳家十三世祖陳維精，在北京國(guó)子監(jiān)讀書（國(guó)子監(jiān)是**管理教育的相當(dāng)高行政**和**設(shè)立的相當(dāng)高學(xué)府）。坐落在北京東城區(qū)安定門內(nèi)國(guó)子監(jiān)街（原名成賢街），陳維精在國(guó)子監(jiān)內(nèi)班讀太學(xué)時(shí)享受膏火費(fèi)和伙食費(fèi)及其它待遇。生活較為富裕，當(dāng)時(shí)在京城讀太學(xué)時(shí)曾有一位來自甘肅的補(bǔ)班學(xué)友馬六七，其家境貧寒，主要靠借貸讀書。由于補(bǔ)班的學(xué)生沒有享受朝庭的伙食費(fèi)和膏火費(fèi)補(bǔ)助，陳維精曾引用唐·韓愈的四句話來形容他的生活：“太學(xué)四年，朝齏暮鹽。惟我保汝，人皆汝嫌?！? 齏：腌菜。早餐用腌菜下飯，晚飯蘸鹽進(jìn)餐。形容飲食簡(jiǎn)單，生活清苦。)馬六七是一個(gè)真正的寒門學(xué)子，學(xué)習(xí)很刻苦，陳維精經(jīng)常在衣食上予以幫助，據(jù)說他還是當(dāng)時(shí)維一一個(gè)少數(shù)民族學(xué)士。

從小樂善好施的陳家十三世祖陳維精常常在生活上資助馬六七，并將陳家**牛肉面的廚藝傳給馬六七，學(xué)業(yè)結(jié)束后，馬六七把牛肉面的制作技藝帶入蘭州，在金城蘭州開面莊，取名“馬家大爺牛肉面”進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，引得當(dāng)時(shí)無數(shù)文人墨客謳歌頌揚(yáng)使牛肉面迅速傳入街市，成為蘭州坊間小吃，后經(jīng)陳維精后人陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆以及后來的馬保子傳承改進(jìn)，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五香”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五香（面香），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，到如今發(fā)展成為了“中華***面”。

在古絲綢之路上碰撞融合出來的美食不勝枚舉，蘭州牛肉面的誕生、傳播和發(fā)展與蘭州在古絲綢之路上的重要性，以及我國(guó)歷史上民族團(tuán)結(jié)、互幫互助的民族友誼有很大的關(guān)系，也讓這碗面成為了**蘭州這個(gè)地域文化的載體和強(qiáng)大的地域符號(hào)。

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