一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元本細(xì)則是對(duì)豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的補(bǔ)充，在原審查細(xì)則的基礎(chǔ)上增加了1個(gè)申證單元：其他豆制品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)加工制成的，包括大豆**蛋白(擠壓膨化豆制品)、豆沙類產(chǎn)品等。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品和申證單元名稱，即豆制品(其他豆制品)。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2501。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。

　　1.大豆**蛋白(擠壓膨化豆制品): 原料→粉碎→調(diào)和→擠壓膨化→烘干→(調(diào)味加工)→包裝→成品

　　2.豆沙: 原料豆→預(yù)處理→蒸煮→破碎→洗沙→分離→干燥→調(diào)配→包裝→成品?

　　3.豆餡、豆蓉: 原料豆→預(yù)處理→蒸煮→破碎→調(diào)配(炒蓉)→包裝→**→成品(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1.加工過程中溫度的控制;

　　2.各道工序加工時(shí)間的控制;

　　3.加工過程中壓力的控制。

　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

　　1.加工中生理有害因子滅活問題;

　　2.加工中微生物指標(biāo)控制問題;

　　3.超量、超范圍使用食品添加劑(食品加工助劑)。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　(一)生產(chǎn)場所。廠房設(shè)計(jì)合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間。加工車間必須具備良好的通風(fēng)，包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施，生產(chǎn)場所應(yīng)與生活區(qū)分開。

　　(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1.大豆**蛋白(擠壓膨化豆制品)生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：粉碎設(shè)備、擠壓膨化設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。

　　2.豆沙、豆餡、豆蓉生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：原料處理設(shè)備、蒸煮設(shè)備、粉碎設(shè)備、**設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。除以上設(shè)備以外，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2005《食品中******限量》;GB2762-2005《食品中污染物限量》;GB2763-2005《食品中農(nóng)*比較大殘留限量》;GB15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)其他豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定;不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料。原料大豆粕應(yīng)符合GB14932.1-2003《食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。食品添加劑應(yīng)當(dāng)選用GB2760中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。