牛肉拉面歷史
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蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是"****面條
"之一，是
甘肅省蘭州地區(qū)的**風(fēng)味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)
者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被**烹飪協(xié)會(huì)評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)"中華***面"。 坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。 簡介 牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子**，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了**各地。其間凝聚著馬保子及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。
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