吃西餐點(diǎn)菜時(shí)可不能亂點(diǎn)一通，要講究口味淡、濃、辛、甜的平衡，不同食物間的質(zhì)地、溫度和顏色的搭配也要協(xié)調(diào)。點(diǎn)菜時(shí)清淡的食物如米飯、意大利面、土豆泥應(yīng)與口味濃重的肉類(lèi)、禽類(lèi)、調(diào)味時(shí)蔬形成口感上的對(duì)比，辛辣的加醋沙拉也要通過(guò)甜品來(lái)加強(qiáng)口感。

一、西餐點(diǎn)菜 5 大準(zhǔn)則

（1）點(diǎn)菜時(shí)口味不應(yīng)重復(fù)。如果你點(diǎn)了一道奶酪做餐前小吃，后面就不要再點(diǎn)同類(lèi)型的菜。

（2）因?yàn)樘鹞妒刮独龠t鈍，因此不應(yīng)點(diǎn)水果作為開(kāi)胃菜（西柚除外，西柚味道辛烈，可以刺激味蕾）。

（3）如果***道菜是以面粉包裹的食品（一般是油炸的），餐后甜點(diǎn)就不應(yīng)是糕餅之類(lèi)的。

（4）如果***道菜是奶油湯，主菜中就不應(yīng)有加了奶油汁的蔬菜。

（5）醬料只上一次。

醬料

二、西餐的搭配

口味從輕到重，從酸到甜，每道菜都是為提高味蕾的享受而存在。

（1）不同食物的質(zhì)地對(duì)比

食物的質(zhì)地主要表現(xiàn)在咀嚼時(shí)的口感，脆與柔相對(duì)應(yīng)。清脆的食物如胡蘿卜、西芹等生食應(yīng)與柔軟的食物搭配，如奶酪、湯。脆嫩的蔬菜沙拉應(yīng)該搭配質(zhì)地柔滑的食物，如澆了奶油醬的面條。

（2）不同食物的溫度對(duì)比

用餐時(shí)應(yīng)冷熱搭配。因?yàn)闇囟雀叩氖澄锬軌虼碳の独伲渣c(diǎn)餐時(shí)一道熱菜是必要的（除非在極熱的天氣情況下，此時(shí)的熱菜刺激味蕾作用不大，反倒會(huì)因吃得滿頭大汗而不那么美了）。如果要點(diǎn)四道菜，正確的點(diǎn)餐方式應(yīng)該是***道菜是熱的，第二道菜是冷的，主菜是熱的，餐后甜點(diǎn)是冷的。

（3）不同食物的顏色對(duì)比

點(diǎn)餐時(shí)也要注意顏色的搭配，使菜品看上去賞心悅目。主菜才是主角，其他菜都是為了加強(qiáng)所有菜品味道、溫度、質(zhì)地、顏色的對(duì)比而存在的。所以點(diǎn)餐時(shí)主菜為主，其他菜為輔。

（4）調(diào)味品的對(duì)比

如果餐前雞尾酒（餐前開(kāi)胃酒）的時(shí)間特別長(zhǎng)，那么味蕾便會(huì)變遲鈍，下一道菜須得是加了許多調(diào)味品、口味特別濃重的食物才行。

三、7 道菜該怎么點(diǎn)？

通常而言，一頓非常正式的西餐會(huì)有 7 道菜，以下是 7 道菜點(diǎn)餐規(guī)范。

（1）雞尾酒時(shí)間

如果菜品數(shù)目是 5 道或 5 道以上時(shí)，若已有餐前開(kāi)胃酒，就不需要再搭配其他開(kāi)胃小吃了。如果菜品數(shù)目是 4 道或少于 4 道，上開(kāi)胃小吃時(shí)也可以上雞尾酒搭配。

（2）***道菜

如果菜品較多，***道菜應(yīng)口味淡且量少，可以是一小份熱湯，以刺激味蕾。如果菜品較少，***道菜量可以多一點(diǎn)，如上一份意大利面。

（3）第二道菜

第二道菜是媒介，提高味蕾感知，為第三道菜做準(zhǔn)備。

（4）第三道菜

第三道菜實(shí)際上是 entree（主菜入門(mén)菜）。以前，人們通常上 3 道開(kāi)胃菜，第三道菜是主菜前的入門(mén)菜。而現(xiàn)在，第三道菜一般是主菜，許多餐廳會(huì)把這道菜列在 entree 項(xiàng)下。如果菜品較多，第三道菜則是口味稍淡、量較少的主菜入門(mén)菜。

（5）第四道菜

在正式的用餐場(chǎng)合，第四道菜是主菜，一般是熱菜，如烤牛排加一點(diǎn)時(shí)蔬、淀粉或其他裝飾性的飾菜。上主菜時(shí)還會(huì)提供一些水果冰沙，以***口腔內(nèi)厚重的味道。水果冰沙可以在上主菜前、主菜中或主菜后提供。