蘭州牛肉面下的眾生相
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吃牛大你面臨的是一個重大抉擇——選擇面條的形狀！這個決定將反應(yīng)出你前半生的性格、喜好、病史、教育程度。蘭州牛肉面的面型是感性的，性格不同的人造就了不同的牛肉面面型，一個人要什么面，性情好惡由此見。
按面型粉，蘭州牛肉拉面可分為三種：圓形面、扁型面、立體面。在看這篇文章前，你可能對星座***型分析深信不疑，而現(xiàn)在，我必須得說：血型時代過去了，星座也過去了，周易八卦是祖宗的暫時不說，單說現(xiàn)在是——面型分析面型的年代，就有好多說頭。
圓形面即面條橫切面為圓形的面。按照由細(xì)到粗可分為毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、二柱子，要求粗細(xì)均勻，不粘連，不斷條。
毛細(xì)：圓形面中相當(dāng)細(xì)的一種，可達(dá)11扣，面粗直徑約0.5-1mm；
抻面時每拉一下要在手腕上回折一次，每次對折稱為一扣。
物語：象征溫柔，適用于老年人、牙沒長全的幼兒，還有走路內(nèi)八的娘炮。
細(xì)面：比毛細(xì)稍粗一些的叫做“細(xì)”，9扣，面粗直徑1-2mm；
物語：意為隨和，相當(dāng)沒個性、相當(dāng)常見、相當(dāng)多人點(diǎn)的一種面，適用于女孩、知識分子；
二細(xì)：二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍，均為7扣，直徑2-3mm；
物語：象征陽剛，適用于男青年。
三細(xì)：介于細(xì)和二細(xì)之間的一種面。如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍，那你就完全沒有體會蘭州人的幽默感。以上三種是90%蘭州人吃牛肉面的選擇。
二柱子：相當(dāng)粗的一種面，直徑約5-7mm，大概相當(dāng)于一個成年女性的小指粗細(xì)。
現(xiàn)實(shí)中很少有人點(diǎn)這種面，如果你非要點(diǎn)師傅也不會拒絕，只不過會在拉面的時候小聲招呼身邊的人：“哎，快來看快來看，外面這那個二柱子點(diǎn)了一碗二柱子。”
扁形面就是將面條壓扁然后拉長的面。由窄到寬可分為“韭葉”“薄寬”“寬面”“大寬”和“皮帶寬”幾種，要求厚薄均勻、寬窄一致、不粘連、不斷條。
韭葉子：寬約5mm，象征平靜，適用于中老年人、文化人；
寬面：寬約15mm，象征豪放，落魄不羈或別具匠心的人喜歡吃寬面；
皮帶寬：寬約30-40mm，一碗只有一根面，寬度和長度都與一條愛馬仕干爹款皮帶相當(dāng)，吃一次就足以讓人累覺不愛。
此面是牛肉面中的異形面，橫斷面是三角形或者四邊形，俗稱“三棱子”、“四棱子”，要求粗細(xì)均勻，棱角分明，不粘連，不斷條。這種面普通食客不會點(diǎn)，只有同行間踢館時才會刻意用此來刁難對手，據(jù)說拉面師傅會在碗里放半斤鶴頂紅，所以很多人一輩子也沒見過這種神物到底長啥樣。
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