告別10月份，迎來天涼。這個天氣讓開飲品的店主隱隱有些發(fā)愁，需要考慮一個問題，冬季推什么飲品？熱飲怎么賣的好？科學(xué)作家萬維鋼曾經(jīng)說，喜歡＝熟悉＋意外。不用著急，新支點集團一次全都告訴您！

好產(chǎn)品的共性，多數(shù)人都覺得好喝。微博上，流傳著一份奶茶店的點單總結(jié)，基本涵蓋了市面上能喊得出名字的奶茶店的招牌產(chǎn)品。這些產(chǎn)品有個共性，大多數(shù)人都覺得好喝。新支點集團所述：一個茶飲爆品，首先達(dá)到“術(shù)”的層面要求，所謂的術(shù)，指的就是技術(shù)層面上的7點：甜、酸、香、鮮、溫度、顏值、價格。

甜：16~18為適宜的飲品甜度；一款飲品入口，初次味覺是甜。很多人買水果的時候，關(guān)心的問題是甜不甜？這里的甜是指的水果的甜度。對多數(shù)人來說，時令的、自然長熟的水果甜的剛剛好。而反季的水果不夠甜，或者熟透的水果則甜的發(fā)膩。

一般來講，水果在成熟季節(jié)的甜度為16-18度之間，這是人樂于接受的甜度。但是，在滿足好喝的同時，**的趨勢也不能忽略，越來越多消費者對糖分開始關(guān)注，飲品制作的時候要考慮到甜度的臨界值。一般來說，飲品的甜度在16~18沒問題，但是如果超過20度，有些顧客就難以接受了。

酸：不可或缺的“備胎”；酸的作用就是開胃。在飲品中，酸是次要。但是只有甜沒有酸就會發(fā)膩，所以在飲品中，酸和甜成正比，達(dá)到酸甜平衡。如果飲品也有“性格”，有的是酸甜，有的是甜香，也會有層次感。

香：比看起來重要；一杯純檸檬汁，相信沒有幾個人能喝得下去，太酸了，但是如果酸配上香，消費者就更能接受。比如蘋果也酸，但同時有香。對于熱飲來說，主要就是喝香氣，香的作用很不可忽視。

鮮：基本是底線；新鮮是對食材本身的品質(zhì)定義，鮮是對食材中氨基酸流逝比例的評價，流失過多，表面就會干燥、干枯，如一些容易氧化的蘋果、香蕉顏色的變化。

溫度：68~75℃是熱飲適宜溫度，對于冷飲來說，溫度處于4~6℃的時候，喝起來舌頭有收斂感，是有一種“爽”的。而熱飲可以根據(jù)顧客需求變化，但以不燙為準(zhǔn)，基本上處于68~75℃之間。無論是冷飲還是熱飲，都以不能給消費者帶來痛覺為標(biāo)準(zhǔn)。

顏值：占據(jù)百分之70的重要性；一眼看上去就在很大程度上決定了你對這個物品的印象。顏值和口感的重要性是不分伯仲的?！邦佒怠笔莻€見仁見智的事情?；镜囊笫?，顏色要正常，比如點一杯橙汁，呈現(xiàn)出來紅色就不正常了。其次，價值要豐富。在保證口感好的同時，如何讓產(chǎn)品更有表現(xiàn)力，怎么擺放更美...

價格：20元是個分界線；在不同的地區(qū)，消費者可接受的價格區(qū)間也不一樣，但是在滿足了以上所有條件時，35元一杯的飲品目前是無法成為爆品的，因為首先在價格上它就不具備普遍性。

真正一個好的產(chǎn)品必然是經(jīng)過大多數(shù)人的認(rèn)證，好喝才是王道。爆款飲品不是憑空想象而出，要經(jīng)過親手調(diào)制、研發(fā)創(chuàng)新而出。