所謂的勾調(diào)白酒，只是勾調(diào)瓶裝酒，要是你家做酒，散酒是不用勾調(diào)的，直接裝在酒桶里，要是你在家做瓶裝賣，那就要勾調(diào)了。









　什么是勾調(diào)?


　　“勾調(diào)”是白酒行業(yè)中的一個技術(shù)術(shù)語，它的真正含義是指：在同一香型白酒中，把不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。因此，釀酒行業(yè)就把這一工作過程稱為“勾調(diào)”。


　　在生活中，勾調(diào)就如同我們吃面食前的調(diào)味，因各人喜好的不同，選擇的調(diào)料就會不同，**終面食的味道也就不盡相同，而勾調(diào)師又如同是廚師，廚師炒出的菜也是讓眾多消費(fèi)者去品嘗?！币?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，必須通過勾調(diào)統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，從而滿足不同消費(fèi)者的愛好。而勾調(diào)也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。所以勾調(diào)技術(shù)是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，離開該過程白酒的質(zhì)量就無法保證，口感就不能穩(wěn)定。









　　什么是勾兌?


　　大家或許對酒的勾兌并不陌生，但是酒的勾調(diào)卻少有耳聞。酒的勾調(diào)技術(shù)是一門的、**的新型工藝，主要分為勾兌與調(diào)味調(diào)香兩大部分，與勾兌技術(shù)有著截然不同之處。


　　勾兌是白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒進(jìn)行互相摻和。其主要作用，是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或理想的香味感覺與風(fēng)格特點(diǎn)。也就是將好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。