白酒
釀酒設(shè)備：釀酒的具體方法 選好發(fā)酵場(chǎng)地，比較好選擇冬暖夏涼的房間，根據(jù)自己投資的多少與銷售的數(shù)量來(lái)選擇房屋的大小，準(zhǔn)備發(fā)酵用的缸或水泥池等容器。
2． 酒鍋的選擇：首先選擇不銹鋼設(shè)備，根據(jù)自己計(jì)劃的產(chǎn)量，每次蒸溜多少公斤白酒的成套設(shè)備，可與生產(chǎn)單位聯(lián)系定做你所需用的規(guī)格，一般的規(guī)格有每次釀出白酒50斤,100斤,200斤,400斤—500公斤、800斤不等. 要選擇固液兩用蒸餾器.此蒸餾器可用煤炭,柴草,稻殼,沼氣,天然氣、煤氣等做熱源.主要要選擇節(jié)能型的,冷凝器換熱面積要大,以保證出酒的酒溫是常溫的。
3． 釀酒原料：生料釀酒就是釀酒的原料不需要蒸熟，直接用生料就能把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再轉(zhuǎn)化成乙醇。只要含有淀粉的物質(zhì)或含糖的物質(zhì)都能轉(zhuǎn)化成乙醇即食用酒精。除了大米外，其他糧食都需要粉碎。要想用生料釀出的白酒口感好，必須搭配好釀酒的原料。高粱釀酒香，但出酒少。大米出酒多，但不夠暴。玉米出酒率僅次于大米。但小酒廠因沒(méi)有脫胚機(jī)械，故釀出的酒就有玉米味。小麥釀出的酒適合大眾口味 ,但受資源限制,大麥釀味道很好,所以搭配好釀酒原料才是關(guān)鍵,一般根據(jù)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糧食和當(dāng)?shù)厝丝诟羞m當(dāng)搭配,例如:①大米(也可用碎米)80－90%,高梁10－20%(高粱需粉碎)②玉米10%,高梁 10%,小麥30%,大麥**米30%。我這里所介紹的糧食搭配可提高酒質(zhì),也不是說(shuō)單一的糧食就不能釀酒。
4． 酒曲的選擇與使用方法：好的酒曲不但能把淀粉轉(zhuǎn)化為白酒，而且能生成多種香味物質(zhì)，釀出的酒有醇香，生料味少，由于生料曲屬于強(qiáng)化曲能把生料轉(zhuǎn)化成白酒，那么用于熟料也完全可以，而且出酒率很高，發(fā)酵快。生料曲的用量一般為0.6-0.8%。室內(nèi)溫度20-38度都能發(fā)酵出酒。**適宜溫度為25-35度。高溫曲夏天室內(nèi)溫度不超過(guò)42度也能正常發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，釀出的酒越香。發(fā)酵速度的快慢與溫度有關(guān)，溫度在25~35攝氏度，發(fā)酵越快，出酒越香。反之，溫度越低，發(fā)酵越慢，酒質(zhì)越差。
以上就是白酒釀酒設(shè)備：釀酒的具體方法。
