銀杏養(yǎng)分豐厚，含多種維生素。以銀杏果爲(wèi)原料可制造銀杏汁飲料，其加工技術(shù)如下：
1、烘干、軋殼：采取水浮法漂除霉?fàn)€果、僵果。銀杏果晾干后停止烘烤、軋殼。普通在70-75℃烘房中烘烤12-16小時(shí)，烘干結(jié)果實(shí)水分下降至40%以下。然后用木板悄悄拍擊烘烤過(guò)的白果，用手剝?nèi)ビ矚?，或用脫殼機(jī)脫殼。
2、去種衣：將果仁放入水中，加熱到100℃，堅(jiān)持10-15分鐘，使種皮松裂。然后在40-45℃的熱水中重復(fù)沖洗，將種皮去潔凈。去除內(nèi)衣后的果仁迅速在自來(lái)水中漂洗兩次，漂除殘留的果殼、內(nèi)衣。處置好的銀杏種仁及時(shí)用1%食鹽、0.2%檸檬酸的溶液護(hù)色。
3、粗磨：將銀杏果仁放入砂輪磨中粗磨，加水量爲(wèi)果仁的3-5倍，磨成平均的漿汁。
4、細(xì)磨：粗磨過(guò)的漿汁立刻用膠體磨細(xì)磨，同時(shí)參加1%的精鹽0.2%的檸檬酸，避免漿汁褐變。細(xì)磨5-10分鐘，磨成平均的乳狀漿液。
5、離心過(guò)濾：將細(xì)磨過(guò)的乳狀漿液送入離心過(guò)濾機(jī)，停止離心過(guò)濾，過(guò)濾失掉的漿渣加水1-2倍，再送入膠體磨細(xì)磨1次，離心別離后，兩次過(guò)濾的漿汁混合。
6、分配：將白砂糖先溶成糖漿，參加檸檬酸、攪拌平均后過(guò)濾。取濾液倒入銀杏漿汁中，使銀杏汁的含糖量到達(dá)16%-18%，含酸量0.5‰。
7、裝罐：將分配好的銀杏汁在180-200公斤/平方厘米的壓力下乳化均質(zhì)，然后裝罐、封口。連罐送入100℃熱水中**10分鐘左右，取出冷卻即可
