近期，為了總結(jié)2016展望2017，讓冷凍食品產(chǎn)業(yè)在新的一年里有一個(gè)好的開始，80余位業(yè)內(nèi)人士齊聚鄭州，開了一場(chǎng)干貨滿滿、亮點(diǎn)紛呈的私享會(huì)。

　　上下游達(dá)成共識(shí)，攜手應(yīng)對(duì)“上漲”

　　進(jìn)入2016年以來，我國(guó)冷凍食品所需的大宗原料，從肉菜到面粉、糯米粉等都出現(xiàn)了不同程度的上漲現(xiàn)象，而與之相對(duì)的是，在消費(fèi)低迷的壓力下，食品的終端售價(jià)卻始終很難漲上去。

　　一端是原料不斷上漲帶來的成本壓力，另一端是漲不上去的終端售價(jià)，這個(gè)矛盾成了本次會(huì)議熱議的話題之一。

　　對(duì)于原料漲價(jià)的影響，河南宜可食品有限公司感受比較明顯，該公司董事長(zhǎng)助理李陽(yáng)認(rèn)為，原料、物流等各項(xiàng)成本都在不斷上漲，但終端售價(jià)卻漲不上去，因此如何搞定終端，是所有企業(yè)都要好好琢磨的問題。

　　他在現(xiàn)場(chǎng)呼吁，不論冷凍食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)多么困難，企業(yè)都不要亂了陣腳，不要做仿制品。大家要堅(jiān)持初心，從模仿加工變?yōu)樵瓌?chuàng)生產(chǎn)，這樣才能更有生命力。

　　山東范府食品有限公司總經(jīng)理孟慶彬則以銷售額與利潤(rùn)的差距說明了漲價(jià)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)造成的影響，“2016年4月至11月，范府的銷量和去年相比增長(zhǎng)了23.7%，在行業(yè)里這個(gè)數(shù)據(jù)還是不錯(cuò)的，但是利潤(rùn)卻很差。我記得今年廈門火鍋料節(jié)的主題是‘為質(zhì)造而戰(zhàn)’，當(dāng)下大家都在提漲價(jià)，但實(shí)際上都沒有漲?！?

　　他在會(huì)上倡議，企業(yè)要重塑行業(yè)**環(huán)境，塑造合理的消費(fèi)理念，讓好的企業(yè)生產(chǎn)好產(chǎn)品，好的經(jīng)銷商賣好產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)者享受和品鑒好產(chǎn)品。

　　鄭州倍兒鮮食品有限公司董事長(zhǎng)汪運(yùn)勇也表示，原料上漲與消費(fèi)低迷之間的矛盾確實(shí)給企業(yè)帶來了壓力。他認(rèn)為，在這種情況下，企業(yè)想增長(zhǎng)業(yè)績(jī)只有兩個(gè)辦法——依靠新產(chǎn)品和新市場(chǎng)。穩(wěn)老增新是冷凍食品企業(yè)乃至行業(yè)，甚至快速消費(fèi)品行業(yè)增長(zhǎng)業(yè)績(jī)的真正法寶。

　　感受到市場(chǎng)壓力的不只是生產(chǎn)廠家，還有一些經(jīng)銷商。

　　主做山東市場(chǎng)的濟(jì)南悅勝食品有限公司總經(jīng)理葛紅華介紹說，作為代理商，他從2015年下半年開始感受到市場(chǎng)壓力，并且未雨綢繆，提前做了很多市場(chǎng)布局，如在山東省內(nèi)開設(shè)直營(yíng)分部，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和品牌，但仍舉步維艱。

　　一方面是銷量增長(zhǎng)困難，另一方面是利潤(rùn)微薄。葛紅華表示，“今年1~10月我們整個(gè)是虧損的，11月通過一些市場(chǎng)措施才基本拉平，就看12月的了?！?

　　鄭州永鑫食品運(yùn)營(yíng)有限公司總經(jīng)理郭永明對(duì)此也深有感觸：“在原料上漲的情況下，很多企業(yè)表面上漲價(jià)了，但實(shí)際上并沒漲。漲上去的價(jià)格，通過搭贈(zèng)等方式又降下去了。在生意不好做的情況下，大家看的永遠(yuǎn)都是銷量，而不是利潤(rùn)，所以呈現(xiàn)出生意一片興隆，但并不賺錢的現(xiàn)象?！?

　　原料漲價(jià)，那么原料供應(yīng)商受益會(huì)不會(huì)更大?答案是否定的。在會(huì)上，他們也大倒苦水。

　　作為****的糯米粉生產(chǎn)商，河南黃國(guó)糧業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理王悅意表示，今年糯米粉確實(shí)調(diào)了好幾次價(jià)。但糯米粉與面粉不一樣，糯米是小品種，**不鼓勵(lì)進(jìn)口，因此調(diào)控壓力更大。

　　會(huì)上，王悅意為與會(huì)人員算了一筆賬，在銷量上漲25%的情況下，產(chǎn)品利潤(rùn)空間卻在壓縮。“我希望行業(yè)可以**持續(xù)地發(fā)展下去，黃國(guó)糧業(yè)將和大家一起攜手前行，共渡難關(guān)?！彼锌卣f。

　　同樣以糯米粉為主打的潢川縣裕豐糧業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理周修文則在一開始發(fā)言，就先給在座的生產(chǎn)企業(yè)道了句“對(duì)不起”，他認(rèn)為，產(chǎn)品價(jià)格漲不上去，原料價(jià)格卻一直上漲，這是很無奈的事情，作為原料供應(yīng)商，自己心里也很不好受。但是，他們自身的處境也很艱難。對(duì)此，他表示，裕豐糧業(yè)將集中精力把產(chǎn)品做好、做精，做良心產(chǎn)品，更好地服務(wù)客戶。

　　同樣吐槽原料漲勢(shì)的還有面粉生產(chǎn)大戶河南雪燕制粉有限公司。雪燕董事長(zhǎng)呂雙喜坦言，受原料上漲帶來的各種壓力，雪燕面粉已經(jīng)調(diào)過幾次價(jià)格了。他建議，在利潤(rùn)空間不斷被壓縮的情況下，企業(yè)應(yīng)該向管理要效益，通過提升內(nèi)部管理水平來提**空間。以雪燕為例，近幾年公司通過財(cái)務(wù)費(fèi)用管理和工資管理，每年節(jié)省了很可觀的一筆費(fèi)用。

　　速凍產(chǎn)品嫁接外賣引熱議

　　2016年可以說是外賣平臺(tái)洗牌的一年，繼央視“3.15”晚會(huì)曝光了某**外賣平臺(tái)銷售黑作坊生產(chǎn)的食物后，外賣行業(yè)啟動(dòng)了“供給側(cè)**”的調(diào)整。而這個(gè)調(diào)整會(huì)能給號(hào)稱**方便的冷凍食品行業(yè)帶來什么機(jī)會(huì)?這引起了在場(chǎng)嘉賓的重點(diǎn)關(guān)注。

　　會(huì)上，從生豬養(yǎng)殖跨界到速凍水餃生產(chǎn)的雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)旗下公司河南凱聯(lián)萬亨商業(yè)管理有限公司對(duì)外賣渠道表示出了濃厚興趣。該公司副總經(jīng)理董飛介紹，他們剛推出微波燜面，現(xiàn)在又想做冷凍熟面，其中的一個(gè)銷售渠道就是外賣。“我不知道大家平時(shí)點(diǎn)外賣多不多，但今年6月份我們?cè)诟缊F(tuán)談合作時(shí)得到一個(gè)數(shù)據(jù)：鄭州市三環(huán)以內(nèi)美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)達(dá)到1億元?！?

　　以蒸燴煮為例，董飛重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了外賣渠道的巨大影響力，“蒸燴煮這家企業(yè)在短短幾年時(shí)間內(nèi)就從幾千萬元上升到七八個(gè)億，憑借的是什么?就是它們的調(diào)理包適應(yīng)了外賣市場(chǎng)的需求，為這一渠道提供了米飯澆頭?，F(xiàn)在專門給外賣渠道做面條的企業(yè)還很少，這是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)?！?

　　看好外賣前景的還有鄭州君實(shí)慧通企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理劉國(guó)君，他認(rèn)為，未來外賣平臺(tái)與工廠的合作是一個(gè)必然趨勢(shì)?！巴赓u是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的通路，我們看到的常規(guī)外賣是B2C模式，即小飯店跟美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)合作，未來它的發(fā)展應(yīng)該是工廠化模式，因?yàn)檫@種模式做的東西更接近餐飲發(fā)展趨勢(shì)。”

　　據(jù)介紹，近期他自己運(yùn)營(yíng)了一個(gè)名為“***飯爺”的外賣平臺(tái)，主要將南陽(yáng)麥香源食品有限公司生產(chǎn)的冷凍熟面通過該平臺(tái)銷售，情況非常不錯(cuò)。下一步還將推出微波面，主要針對(duì)兩個(gè)方向，***個(gè)是高航食品，第二個(gè)是外賣平臺(tái)?！艾F(xiàn)在我們說外賣平臺(tái)是冷凍食品行業(yè)的背書，未來我們行業(yè)也可能會(huì)成為外賣平臺(tái)的背書?！眲?guó)君說。

　　那么冷凍行業(yè)怎樣為外賣背書呢?劉國(guó)君給出了自己的解釋：“冷凍產(chǎn)品在工廠實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)后，安全**，然后通過外賣帶到終端食用。我們常說營(yíng)銷的幾個(gè)**是：場(chǎng)景(賣給誰)、互動(dòng)(誰來互動(dòng)、怎么互動(dòng))、找共同點(diǎn)(滿足需求)，而外賣是通過手機(jī)互動(dòng)來滿足消費(fèi)需求，做得好的外賣都符合營(yíng)銷的幾個(gè)**?！?

　　然而，在他看來，現(xiàn)在很多企業(yè)的思維是反向的，想的還是“我在生產(chǎn)啥”，而不是“消費(fèi)者需要啥”。他表示，隨著85、90、95后逐漸成為冷凍食品的消費(fèi)主力，80%以上的產(chǎn)品會(huì)被他們消費(fèi)，但這些人又非常自我，注重個(gè)性化，因此企業(yè)必須改變思維模式，思考問題時(shí)從市場(chǎng)需求和消費(fèi)者需求出發(fā)。

　　因企制宜，找到適合自己的道路

　　創(chuàng)新與模仿是任何行業(yè)都要面對(duì)的問題。當(dāng)前在原料上漲、消費(fèi)不旺、利潤(rùn)不斷壓縮的背景下，企業(yè)又該如何應(yīng)對(duì)呢?會(huì)上，各企業(yè)就此發(fā)表了自己的看法。

　　諸城市福春園食品有限公司副總經(jīng)理袁永龍認(rèn)為，現(xiàn)在火鍋料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從“隔山打?！钡臓顟B(tài)升級(jí)到“貼身肉搏”，甚至有些企業(yè)都在零利潤(rùn)運(yùn)作。因此，各廠家更應(yīng)該提升品質(zhì)，樹立品牌，向速凍米面行業(yè)中三全、思念這些大企業(yè)學(xué)習(xí)。

　　河南響當(dāng)當(dāng)食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)顣?huì)剛認(rèn)為，當(dāng)前專注主業(yè)是很有必要的。他介紹，響當(dāng)當(dāng)之前既有冷飲，也有速凍米面。但在2015年建設(shè)新工廠時(shí)，就把年銷售額六千萬元的冰淇淋業(yè)務(wù)砍掉了，專注生產(chǎn)速凍米面制品?！懊總€(gè)人每個(gè)企業(yè)的精力都是有限的，要把有限的精力集中到一件事情上，這樣才能做好?！彼f。

　　在把重心調(diào)整到速凍米面制品后，響當(dāng)當(dāng)研發(fā)了行業(yè)內(nèi)***鮮凍水餃，銷售周期只有28天，充分保證了產(chǎn)品新鮮度，市場(chǎng)反響非常好。但是，楊會(huì)剛也坦言，創(chuàng)新的風(fēng)險(xiǎn)是巨大的?！安粍?chuàng)新是等死，創(chuàng)新可能是找死。創(chuàng)新的代價(jià)是很大的，對(duì)于中小企業(yè)來說，即使成功研發(fā)了一款新品，在市場(chǎng)推廣上也不一定能成功。”

　　南陽(yáng)麥香源食品有限公司總經(jīng)理陳國(guó)認(rèn)為看清行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)很重要?！拔乙郧皬氖逻^掛面、手搟面、方便面以及半干面等多種面制品行業(yè)，但越來越發(fā)現(xiàn)冷凍熟面是發(fā)展方向，而且這個(gè)趨勢(shì)越來越明顯?！?

　　“結(jié)合日本面制品行業(yè)多年的發(fā)展，以及我國(guó)實(shí)際情況來看，可以發(fā)現(xiàn)掛面、方便面市場(chǎng)都在萎縮，半干面得到發(fā)展，但是半干面的保存仍需要添加防腐劑來延長(zhǎng)保質(zhì)期，而且口感也沒有冷凍面好。隨著人們生活水平的不斷提高，以及對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)的加深，冷凍面將占越來越大的比例?！标悋?guó)說。

　　除了看清行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，濟(jì)寧市成友食品有限公司董事長(zhǎng)王可體認(rèn)為，企業(yè)還應(yīng)該采取聚焦戰(zhàn)略，做好自己的拳頭產(chǎn)品，“中小型企業(yè)不要盲目學(xué)大企業(yè)，我們之前就走過彎路，也學(xué)大企業(yè)請(qǐng)明星代言，確實(shí)有一定效果，但是并不像預(yù)期的那么好。企業(yè)還是要做好自己的產(chǎn)品。企業(yè)不能要求所有產(chǎn)品都有優(yōu)勢(shì)，但必須要有拳頭產(chǎn)品，比如我們的金魚蛋餃和魚豆腐類產(chǎn)品，在公司的眾多品類中就是競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)**明顯的”。

　　●速凍食品的出現(xiàn)是為了滿足人們“懶”的需求，不論是家庭渠道還是餐飲渠道都如此。

　　●“吃”會(huì)隨時(shí)代改變，2000年左右是大賣場(chǎng)的快速發(fā)展期，2000年~2010年大賣場(chǎng)的崛起和快速發(fā)展成就了三全和思念兩家企業(yè)，2011年“雙十一”出現(xiàn)后，大賣場(chǎng)開始衰落。

　　●一款產(chǎn)品的好壞應(yīng)該讓消費(fèi)者決定，商機(jī)也應(yīng)該圍繞消費(fèi)者變化。如果一個(gè)產(chǎn)品以鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)為主，就應(yīng)該請(qǐng)農(nóng)村人來評(píng)定口味好不好。

　　●企業(yè)做一個(gè)渠道，不應(yīng)該只看它的現(xiàn)在，更應(yīng)該看它的未來。

　　●餐飲形態(tài)的不同，對(duì)于速凍食品的產(chǎn)品規(guī)格、包裝等要求也不同。企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候一定要有一個(gè)清晰的定位。

　　●企業(yè)在關(guān)注餐飲渠道的同時(shí)，也應(yīng)該關(guān)注傳統(tǒng)渠道和互聯(lián)網(wǎng)等新興渠道。

　　●經(jīng)銷商要想做大需要具備以下幾個(gè)素質(zhì)：首先是雄厚的實(shí)力，且有一個(gè)相對(duì)大的市場(chǎng);其次是產(chǎn)品毛利能夠被上下游企業(yè)接受;再次，在倉(cāng)儲(chǔ)和物流能力上一定要強(qiáng);***，不一定在所有渠道都占優(yōu)勢(shì)，但是一定要在某一渠道優(yōu)勢(shì)突出。

　　●我在考察外國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)思念的產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在美國(guó)洛杉磯的超市里。我們做速凍食品行業(yè)，也要著眼世界，這樣未來才會(huì)更加輝煌。