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牛肉面里的本土文化——蘭州本土本坊

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文章摘要：牛肉面里的本土文化——蘭州本土本坊蘭州牛肉面加盟,蘭州非遺牛肉拉面加盟條件,蘭州牛肉拉面第三代傳人,蘭州非遺牛肉拉面加盟費(fèi)要多少錢(qián),蘭州非遺牛肉面加盟手續(xù)多嗎相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的**廚師所創(chuàng)制的面食，一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中...

牛肉面里的本土文化——蘭州本土本坊

蘭州牛肉面加盟,蘭州非遺牛肉拉面加盟條件,蘭州牛肉拉面第三代傳人,蘭州非遺牛肉拉面加盟費(fèi)要多少錢(qián),蘭州非遺牛肉面加盟手續(xù)多嗎

相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的**廚師所創(chuàng)制的面食，一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。后輩們?cè)俅脐惓鲂?，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了***，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。

蘭州的大街小巷，牛肉面館幾乎成了一道風(fēng)景。無(wú)論從哪個(gè)方向走出三兩步，你就會(huì)看到一家。有比較本色的，店門(mén)口斜刺出一面綠色小旗。這樣的店里，多半墻上會(huì)掛有比墻還大的**朝圣圖，有時(shí)還會(huì)放**教的經(jīng)歌，宗教的氣息，無(wú)處不在。店大一些的，裝修一番，除了店門(mén)招牌上的**兩字和里面男女的頭巾帽子裝扮，倒也和其他沒(méi)什么兩樣。

在街上看到的裹有頭巾的回族女人，多是已婚，也多有美女，高眉深眼，頗有幾分異域氣息。

每天早上六點(diǎn)七點(diǎn)，唱經(jīng)的聲音便會(huì)響徹在這個(gè)城市里。在店里聽(tīng)過(guò)他們的經(jīng)歌，蠻有味道。雖然我們這等外人是聽(tīng)不懂的。老板叫伙計(jì)，也多是叫他們的回名。聽(tīng)了N次，總是有一個(gè)音節(jié)聽(tīng)不清楚。

***次看見(jiàn)**對(duì)宗教的禮節(jié)，也是在一個(gè)店里。一個(gè)小伙子在店里的一角默默站立，低頭，赤足，片刻后腰深彎下去，鞠躬，然后再跪伏在地，磕頭。與**的等身長(zhǎng)頭有些類(lèi)似。他一人在角落里默默地重復(fù)做著這些儀式，背影認(rèn)真而虔誠(chéng)。這虔誠(chéng)來(lái)自于他心中的信仰，以至于可以在這人來(lái)人往的店堂里對(duì)周遭視而不見(jiàn)，聽(tīng)而不聞。離他不遠(yuǎn)處坐著他的一個(gè)兄弟，正悠閑地收拾桌上的一大捧蒜苗，以備食客之用。

從傳統(tǒng)飲食來(lái)說(shuō)，牛肉面不過(guò)就是一碗市民百姓喜食的面。但吃的人多了，吃的時(shí)間長(zhǎng)了，吃的影響大了，自然就會(huì)吃出百年歷史滋味，品出西部文化韻味來(lái)?，F(xiàn)在，牛肉面、《讀者》、《大夢(mèng)敦煌》一起組成了一臺(tái)戲一本書(shū)一碗面的蘭州三大城市名片。這就是牛肉面的魅力，也是蘭州牛肉面的勝利。

黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。

【牛肉面里的浪漫】

蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。

不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。男孩子吃“二細(xì)”(稍粗)，女孩子吃“細(xì)”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細(xì)”(更細(xì)的)；文化人知識(shí)分子愛(ài)吃“細(xì)”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛(ài)“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，少有改變。 “毛細(xì)”是溫柔，“頭細(xì)”是隨和，“二細(xì)”是陽(yáng)剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……

蘭州地處西部，天總是亮的較晚。有一次我晨練后去吃牛肉面，看師傅們?cè)谀抢锖兔嬲{(diào)湯，在和的時(shí)候，需要摔打，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰，灰其實(shí)就是一種當(dāng)?shù)赝翂A，只有這樣，面才可以增加韌性，才拉得開(kāi)，扯得細(xì)。和好后，還要做成手腕粗細(xì)，半尺長(zhǎng)的面劑子，每個(gè)劑子拉一碗面。每次拉好面后，師傅的手中會(huì)留下一小疙瘩面團(tuán)，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面面團(tuán)的大小有直接的關(guān)系，隨師傅的心情和習(xí)慣而定，也就常有飯量大的小伙子對(duì)扯面師傅大喊：“劑子給大些?！睅煾狄捕〞?huì)在里面爽快地答到：“好咧。劑子大些?！睂?duì)應(yīng)間，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿(mǎn)足而感到高興，師傅也更加的干勁十足，至于是否真的多下了一點(diǎn)面，那倒是要兩說(shuō)了。

蘭州的女孩子們也很了得。在面館經(jīng)?？梢钥吹揭恍尚〉呐⒆?，捧著與自己腦袋差不多大小的一碗面一掃而光的情景，是透著怎樣的一種風(fēng)情。倒是與男伴一起來(lái)的女孩子，溫柔可愛(ài)，把自己的面分半碗給男孩子，然后看著著對(duì)方狼吞虎咽，臉上洋溢著幸福和滿(mǎn)足. 所有的香閨暖閣，都比不上面攤長(zhǎng)凳上的溫暖。只因?yàn)?，那碗面，有他相伴?/p>

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