鮑魚別名又叫鰒魚、鏡面魚，自古被人們視為“海味珍品之冠”。其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。由于鮑魚的肉質(zhì)是比較鮮嫩而且魚肉相對(duì)其他的魚類是比較清甜，所以鮑魚在我們生活中的食用量是比較高的。對(duì)于孕婦和一些身體比較虛弱的朋友來說，在生活中適當(dāng)?shù)某砸恍U魚是很好的。那么，究竟鮮鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?生活中我們要如何挑新鮮鮑魚呢?下面，元源就為大家一一介紹!

鮑魚別名又叫鰒魚、鏡面魚，自古被人們視為“海味珍品之冠”。

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　　鮮鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4g，脂肪3.4g，無機(jī)鹽鈣32mg，3.0mg鐵和相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素 A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素，失去原來味道及功能。

　　如何挑新鮮鮑魚

　　1、外形完整。

　　先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質(zhì)較佳的鮑魚。

　　2、肉質(zhì)肥美

　　通常肉質(zhì)肥厚者比肉質(zhì)干扁者**，而底部寬闊者比長(zhǎng)者見好。

　　3、形狀一致

　　各式品質(zhì)**的鮑魚通常形狀類似，在選購(gòu)時(shí)剔出形狀怪異者。

　　4、顏色正常

　　鮮鮑的色澤與死亡時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)。色澤愈黯淡表示死亡時(shí)間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購(gòu)買。而有些干鮑魚會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的小斑點(diǎn)，說明鮑魚風(fēng)干不夠徹底，外干而內(nèi)濕，在選購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)注意。  當(dāng)生命力旺盛的時(shí)候，鮮鮑層面的“表面附著色”，顯得黝黑而極有光澤，肌肉柔軟且富彈性。同時(shí)，在魚池里或水族箱內(nèi)所看到的鮮鮑，仿佛吸盤般，緊緊粘附在磁磚或玻璃之上，若要把它剝離，真得費(fèi)點(diǎn)氣力!由此可以得出結(jié)論，能黏附在物體之上的鮮鮑，必是活的無疑。相反，鮮鮑蓄養(yǎng)時(shí)日已久，食料缺乏以至喪失生機(jī);或水溫與鹽度不合適，都會(huì)使它感到不適而漸趨死亡，所以，當(dāng)“表面附著色”漸次褪色，而鮑體的吸力也就開始減弱了。這時(shí)候的鮮鮑，除了“變色”之外，肌肉也呈收縮狀態(tài)，有“硬口”的跡象，正是死亡前奏。不過，死去的時(shí)間并非太長(zhǎng)，縱然肉質(zhì)稍遜，仍然可作食用。設(shè)若死亡時(shí)間過久，肉地必然有所變化，是色澤愈采愈淡，“變色”之處，就如**中的一只“白板”模樣，肌肉也因經(jīng)過堿水浸泡，從硬口回轉(zhuǎn)腍身、**變質(zhì)以至發(fā)出異味了。