餐飲行業(yè)每天也上演著“跌宕起伏”的劇情，“主角”也在被不停更換。像蟹、魚、雞、魚、牛、鵝等這些單一品類，一度被推向“風(fēng)口浪尖”。如果說，餐飲業(yè)拉動了購物中心的消費；那么，購物中心為餐飲品牌升級起了很大的推動作用。
餐飲業(yè)劇情“跌宕起伏”，“主角”不停更換
當你足夠***時，你或許就是風(fēng)口。在餐飲業(yè)每天也上演著“跌宕起伏”的劇情，“主角”也在被不停更換。與其說是誰替代了誰，倒不如說是消費者在某一段時間更喜歡“寵幸”誰。從吃火鍋、吃日料、吃海鮮去哪里到如今的吃雞、吃魚、吃鵝去哪里，消費者將吃飯分的更加精細。
單品店出現(xiàn)之后，為很多消費者提供了便利。一道菜，從原料到制作、從上桌顏值到消費體驗，有翻臺率、有復(fù)購率，就已經(jīng)做到了“一菜定乾坤”。單品店將自己的優(yōu)勢不斷放大、擴散，緊密地與消費者聯(lián)系在一起。
對于餐飲行業(yè)經(jīng)營者來講，單品餐飲店的優(yōu)勢就是精細吸客，主打產(chǎn)品特色鮮明，可以更好的滿足客戶需求。在人力成本不斷上漲的大環(huán)境下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的利潤正在被人力和租金成本一點一點的蠶食。由于大多數(shù)單品店都屬于標準化操作，不必為繁雜的傭工而過度發(fā)愁。不僅如此，很多單品店也開始注重環(huán)境體驗，通過主題化、跨界等模式吸引消費者眼球。因此，這種模式也備受購物中心歡迎，很多單品店成了其招商的主要對象。
在餐飲行業(yè)競爭相當激烈的情況下，如果沒有特色菜品或是爆款產(chǎn)品很難生存。面對“單品”這陣“風(fēng)”，還有很多人想借勢而行。其中，不乏一些靠轉(zhuǎn)型經(jīng)營單品而起死回生的***餐飲企業(yè)，也有想嘗這塊甜頭的“外來者”。
筆者認為，餐飲業(yè)要成為風(fēng)口必須具備兩個**的問題：產(chǎn)品能否得到消費者的青睞；是否有成熟的供應(yīng)鏈體系、人員管理系統(tǒng)等，能否吸引資本投入獲得量級增長。
然而，單品爆款也是一把雙刃劍，具有優(yōu)勢的同時也有三大風(fēng)險：菜品單一、容易過時；門檻太低，缺乏統(tǒng)一標準；人員流動性大，有一定經(jīng)營難度。畢竟，餐飲行業(yè)屬于“紅?！笔袌?，而真要做好一個品牌，必然是能經(jīng)得住時間的考驗以及長時間的品牌沉淀。摒棄浮躁，修煉內(nèi)功，整合多方資源才是大多數(shù)餐飲品牌發(fā)展的**所在。
