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蘭州偏北，白塔高垂——蘭州本土本坊

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蘭州偏北，白塔高垂——蘭州本土本坊

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低苦艾的一首《蘭州蘭州》唱活了這座地處北緯三十六度的城市，以至于**背著破木吉他吟誦的文藝青年一直認(rèn)為，蘭州總是在清晨里出走。在那些沒(méi)坐過(guò)蘭新線橫跨秦嶺穿越黃土高坡的人心中，董小姐手里的**就是那朦朧的蜃樓，伴隨著深夜陌生人的小調(diào)，化為對(duì)佇立西北大地迷離雄渾而又古樸蒼涼的蘭州的幻影。而對(duì)于在異鄉(xiāng)行走的蘭州人來(lái)說(shuō)，一切對(duì)故鄉(xiāng)放不下的依存和甩不盡的留戀都將在清晨繚繞不絕的霧氣里化為一碗“攢勁”的牛肉面。

在家鄉(xiāng)蘭州的夜半，街上**小小的面館便已經(jīng)亮起了熾熱的燈光，在漆黑如墨的深夜里顯得格外溫暖愜意。師傅們要開(kāi)始熬湯了，新鮮的牛骨去腥，湯在鍋里翻騰，配上牛羊肝增味，不斷冒出的氣泡由小變大逐漸膨脹到***而破碎，隨之帶來(lái)?yè)浔堑臐庥魵馕?，沁入心脾，十里飄香。

作為北方人喜歡面食的人大概十之八九。喜歡面條的人恐怕又多一些。記得有一年出差到山西和陜西，開(kāi)始吃面條很是高興，但是三天以后看到刀削面就頭大了。

這次云游大西北，到處都是牛肉拉面，吃的是不亦樂(lè)乎，一頓和一頓雖然味道略有不同，但是大數(shù)不差。

到了蘭州后，大家不約而同的開(kāi)始找**的牛肉面。我在蘭州黃河鐵橋的橋頭發(fā)現(xiàn)一家，吃的感覺(jué)不錯(cuò)。不料回去一通報(bào)，兄弟早就從的哥的嘴里打探到了相當(dāng)**的消息。

早起的人拖著疲憊的身子搖著混沌的腦袋走到陽(yáng)臺(tái)，雙手打開(kāi)窗戶，骨湯的誘人香味從鼻尖進(jìn)入，融進(jìn)血液，直指心里深處，再慵懶的人都應(yīng)該清醒了，因?yàn)樗麄冎酪鲩T(mén)吃“牛大”了。

沒(méi)有什么好猶豫的也沒(méi)有什么好選擇的，蘭州的牛肉面店開(kāi)遍街頭巷尾，隨便一家底湯都用心來(lái)熬煮，進(jìn)門(mén)買(mǎi)了小票，拿到拉面師傅面前，說(shuō)清自己要毛細(xì)二細(xì)韭葉還是大寬、蕎麥棱子，多辣還是少辣；便可以待在窗口面前欣賞拉面的藝術(shù)了。

牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州相當(dāng)具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。**的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著推出**的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過(guò)，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。

沒(méi)有一個(gè)蘭州人可以拋棄牛肉面，無(wú)論遙遠(yuǎn)的過(guò)去，無(wú)論不久的將來(lái)，蘭州偏北，白塔高垂。

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