【蘭州只有牛肉面，沒有牛肉拉面】
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在蘭州做牛肉面，不管是數(shù)得著的名店老店也好，寂寂無名隱藏在深街背巷的普通小店也罷，***件事情就是做對招牌。但凡叫牛肉拉面的都不**，叫**牛肉拉面的簡直是詐騙。
【牛肉面里沒有肉】
牛肉面牛肉面，肉和面的比例是多少，這是一個問題。一直以來都是一碗面＝一兩牛肉社會在發(fā)展，物價在飛漲，現(xiàn)在一碗面已經(jīng)均價7元，一兩牛肉也同樣是這個價錢。至于單純想從一碗面中吃到超過3顆肉丁，基本上和從康師傅方便面中海底撈是一樣的結(jié)果。
所以吃牛肉面，重點是吃面。
【牛肉面是一個完全標準化的餐飲產(chǎn)品】
蘭州牛肉面的標準化程度之高，讓絕大多數(shù)中式快餐在進軍蘭州本土餐飲市場知難而退。至今在蘭州市面上，你不可能找到價格適中、品質(zhì)如一、分店遍地的中式餐飲連鎖品牌，但你可以在任何有超過1000人居住、活動的區(qū)域找到一家還算不錯的牛肉面館。
標準化是中式餐飲相當大的痛點，但在蘭州牛肉面這里從來不是問題。
蘭州牛肉面的標準化已經(jīng)達到了這樣的程度——
任何一個正常經(jīng)營的牛肉面館都可以抵抗早餐和午餐相當洶涌的客流；
翻臺率高的嚇死所有中式餐飲同行，出餐速度肯德基而且還是現(xiàn)做現(xiàn)賣；
盡管調(diào)料、湯料甚至和面的每個環(huán)節(jié)都要加入各種食品添加劑，但從來沒有大面積的地溝油事件爆發(fā)。
正是這種標準化，讓蘭州牛肉面在**各地開花，成就一代”蘭州料理“霸業(yè)，這里面還都沒有”味道好“什么事兒。
有一個只有蘭州人聽得懂的“形容一個人很軸”的段子這樣說——
有個**去吃牛肉面，買了票遞給師傅，師傅問：你下個撒的？答曰：牛肉面。你下個撒的？答曰：牛肉面。
這個段子的意思是說，牛肉面在標準化之外，可以針對食客提供豐富的定制化服務(wù)，一碗牛肉面吃法非常多——
面條粗細分，有大寬、薄寬、韭葉、三細、二細、細、毛細、二柱子；
可以要湯可以不要湯；
蒜苗香菜辣椒多少依個人口味，加肉加蛋請您在柜臺多排出幾枚銅板；
還有加酸菜、加鹵兩摻等亂七八糟的吃法。
再有挑剔的顧客，一碗要辣椒多蒜苗少不放香菜，一碗要干拌三細不放辣椒……諸如此類，當一個調(diào)湯師傅面對一個顧客張嘴復(fù)讀機一樣要求吃一碗“牛肉面”卻不說明具體要求，簡直是一種折磨。
師傅淚目：我和你有什么仇什么冤！
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