玉米汁加工設(shè)備詳細(xì)說(shuō)明
????? 玉米汁飲料是一種營(yíng)養(yǎng)保養(yǎng)型飲料，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低，風(fēng)味清香可口，適合于男女老少飲用，具有很大的市場(chǎng)潛力。 一、工藝流程 選料－→去苞衣、去須－→清洗－→滅酶－→冷卻－→刮粒、取粒－→打漿－→過(guò)濾－→玉米汁－→混合調(diào)配－→均質(zhì)－→過(guò)濾－→灌裝－→封罐－→**－→冷卻－→成品 二、操作要點(diǎn) 1.原料選擇：應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的鮮玉米。 2.原料預(yù)處理：將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。 3.滅酶：將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶，有利穩(wěn)定色澤、改善**和風(fēng)味。 4.刮粒取粒：用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。 5.打漿過(guò)濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?，然后?20目紗布過(guò)濾，澄清的液汁注入罐中備用。 6.配料：配方為(％)：玉米汁80，白砂糖10，檸檬酸0．2，蜂蜜1．2，羧甲基纖維素0．01，蔗糖酯0．09，明膠0．08，瓊脂0．24，水8．18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過(guò)濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。 7.調(diào)配均質(zhì)：將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其**達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。 8.裝罐**：將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后，采用高溫瞬間**，**溫度為121℃，時(shí)間30s(秒)。 9.冷卻包裝：將**后的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫(kù)中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售。
