50升家庭釀造設(shè)備 可用于教學(xué)詳細(xì)說(shuō)明
?我們常見(jiàn)的各種谷物都含有淀粉，這一大自然的饋贈(zèng)不但是我們身體所需的碳水化合物主要來(lái)源，聰明的人類還學(xué)會(huì)了將淀粉中的糖轉(zhuǎn)化為**古老的酒精。 釀造啤酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是將淀粉轉(zhuǎn)換成被稱為“麥汁”的含糖液體，再利用酵母將糖轉(zhuǎn)換為酒精。 ?糖化 麥芽或是其他淀粉源（就是我們鄙視的玉米大米什么的）經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)姆鬯楹?，加到糖化鍋?nèi)與熱水充分的混合攪拌，再靜置1到2小時(shí)，這個(gè)過(guò)程使得淀粉轉(zhuǎn)化成了糖。 洗糟 淀粉糖化之后，則開始進(jìn)行“洗糟”。釀造者透過(guò)清洗麥糟來(lái)盡可能汲取可發(fā)酵的麥液。將麥粒從麥汁與洗糟水過(guò)濾出來(lái)的過(guò)程稱為“麥汁分離”傳統(tǒng)的麥汁分離方式（Lautering）是以麥芽的皮與殼作為自然的濾層，也就是我們?cè)诩彝メ勗熘惺褂玫姆绞健??煮沸? 經(jīng)過(guò)洗糟的麥汁會(huì)被收集的煮沸鍋內(nèi)，麥汁中的水分在1小時(shí)左右的煮沸過(guò)程中逐漸蒸發(fā)，但糖分與其它成分則保留下來(lái)。 這個(gè)過(guò)程中啤酒花會(huì)被加入在麥汁中一起熬煮。啤酒花可以分為香型和苦型，啤酒花煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，苦味就會(huì)越濃郁不過(guò)香氣就會(huì)被損耗，所以釀酒師通常會(huì)分段加入不同的啤酒花。 ?發(fā)酵 煮沸的麥汁迅速的冷卻適當(dāng)溫度后即可進(jìn)入發(fā)酵罐添加酵母。發(fā)酵的過(guò)程大約需時(shí)幾周至幾個(gè)月甚至更久。 很多注重酒花香氣的啤酒在發(fā)酵還再次加入啤酒花增加香氣，這一額外的環(huán)節(jié)被稱之為“干投”。 有時(shí)釀酒師還會(huì)將啤酒移至另外的容器進(jìn)行二次發(fā)酵以增加啤酒的風(fēng)味，除了再次添加糖或是酵母讓啤酒繼續(xù)發(fā)酵之外，將使用過(guò)的烈酒桶或是紅酒桶陳釀啤酒使其吸收另一種酒類的特性的這種做法近些年來(lái)非常的流行。 ?其他與包裝 ?在發(fā)酵結(jié)束釀酒師會(huì)根據(jù)風(fēng)格的需要選擇是否進(jìn)行過(guò)濾，之后就是進(jìn)行灌裝了載體就是我們常見(jiàn)的啤酒桶、易拉罐和玻璃瓶。 ?這里特別說(shuō)明一下玻璃包裝，啤酒對(duì)于光線非常的敏感，有報(bào)告顯示在強(qiáng)光下只需要五分鐘酒中的物質(zhì)就會(huì)開始起化學(xué)反應(yīng)，而我們常見(jiàn)綠色，白色的瓶子對(duì)啤酒不會(huì)起到任何保護(hù)作用，所以棕色的瓶子才是**理性的選擇。
